Nutrição em Foco

A carne é uma importante fonte protéica, constituída também por lipídeos, vitaminas, água e minerais. A maioria das pessoas consome carne diariamente. Ela exerce funções importantes no nosso corpo, porém seu consumo não deve exceder o recomendado pela pirâmide alimentar (Phillip,1999) que seria o equivalente a uma (no mínimo) ou duas (no máximo) porções por dia.

Carnes e suas funções

• Fonte de aminoácidos que não são produzidos pelo organismo (aminoácidos essenciais);
• Fonte de ferro de alta absorção (o ferro de origem animal é melhor absorvido pelo organismo);
• Fonte de vitaminas como B2 e B12;
• Fonte de ácidos graxos essenciais;
• Fonte de minerais como: potássio, magnésio, fósforo e zinco.

Algumas Observações
Ao ingerir carnes é importante estar sempre atento a alguns fatores como:

• A vida útil da carne (a validade, como é geralmente conhecida, que está relacionada com a perecibilidade do alimento);
• Analisar o manuseamento da carne, condições sanitárias do local onde a carne foi adquirida, além de certificar se esta foi mantida em temperatura e ambiente adequados (tarefa dos órgãos de vigilância sanitária e que nós devemos cobrar das autoridades competentes);
• Verificar a existência de autenticação que comprove a procedência da carne.

Conseqüências do excesso do consumo de carnes

• Pode provocar um conseqüente excesso de proteínas que poderá acarretar em uma sobrecarga renal, pois irá exigir um maior esforço do rim para eliminar o nitrogênio presente na proteína;
• Provoca doenças relacionadas ao excesso de vitamina B12 e B2 no organismo;
• Carnes que apresentam alto teor de gordura saturada podem provocar aumento do LDL (considerado o colesterol ruim).

Algumas pessoas associam o consumo de carne a malefícios atribuídos á saúde humana, porém é importante frisar que a carne, como já foi dito anteriormente, proporciona uma série de benefícios ao organismo. Variar a alimentação, optar por carnes sem gordura aparente, cortes magros e grelhados são medidas que tornam a ingestão de carnes diariamente recomendável, desde que haja uma harmonia nesse consumo.

Algumas características da carne por 100g de parte comestível

Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO / NEPA - UNICAMP
Obs: Com exceção do ovo galinha inteiro, cozido; todos os valores referentes a carboidratos são nulos.

Referências Bibliográficas Externas
DRA. SHIRLEY DE CAMPOS, Cuidados ao comprar a carne do dia a dia
FUNDEPEC, Carne de qualidade
Tabela Brasileira de Composição de alimentos (TACO)